conservar setas
hola,
llega el otoño y con él un manjar: las setas.
es posible que podamos recoger o tener un volumen alto de setas. ´Como se conservan?
depende:
los rovellons (níscalos), el ou de reig (Amanita caesarea), los ceps (Boletus edulis) y otras setas de las carnosas es posible conservarlos haciendo un confitado:lo bueno que tiene este método es que te queda un aceite sin alterar por la baja temperatura de trabajo y con aroma de setas listo para utilizar en guisos (sofreír carnes, etc...)
- lavar con abundante agua tibia (no fría) rápidamente para que no la absorban (quitarían sabor).
- poner en aceite de oliva poco caliente (se ha de ver sólo ligeras burbujas, no hay que freír ) durante 30' hasta que cocinen levemente.
- dejar enfriar.
- conservar en un bote de cristal con aceite de oliva cuanto más bueno mejor. cubrir totalmente. Se pueden conservar más de medio año en la nevera.
setas tipo trompeta de la mort (Craterellus cornucopioides), rossinyol (Cantharellus cibarius), camagroc (Cantharellus lutescens),cama-secs (Marasmius oreades) i otras setas pequeñas, se pueden conservar de la siguiente manera:lo bueno que tiene este método es que aprovechas el caldo de las setas para hacer cualquier guiso y por otra parte las setas.
- llavar con abundante agua tibia (no fría)
- fuego lento en una paella con algo de aceite (poco).
- esperar a que suelten "agua".
- ir quitando el agua
- en 3-4min listos.
- dejar enfriar y poner en bolsas para congelar.
PD: es normal que veais algún "cuc" blanco y muy pequeño...
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... qué ricas las setas joer... este puente mi mujer y los críos se liaron a coger setas en el pueblo, sin tener ni puta idea, claro 
... al parecer han cogido "Lepiotas", de un diámetro bastante decente (más de 10 cm.), pero a ver quien es el guapo que se las come sin saber si son comestibles o no... 
Iniciado por SalvaSR
