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conservar setas

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  • conservar setas

    hola,
    llega el otoño y con él un manjar: las setas.

    es posible que podamos recoger o tener un volumen alto de setas. ´Como se conservan?
    depende:

    los rovellons (níscalos), el ou de reig (Amanita caesarea), los ceps (Boletus edulis) y otras setas de las carnosas es posible conservarlos haciendo un confitado:
    1. lavar con abundante agua tibia (no fría) rápidamente para que no la absorban (quitarían sabor).
    2. poner en aceite de oliva poco caliente (se ha de ver sólo ligeras burbujas, no hay que freír ) durante 30' hasta que cocinen levemente.
    3. dejar enfriar.
    4. conservar en un bote de cristal con aceite de oliva cuanto más bueno mejor. cubrir totalmente. Se pueden conservar más de medio año en la nevera.

    lo bueno que tiene este método es que te queda un aceite sin alterar por la baja temperatura de trabajo y con aroma de setas listo para utilizar en guisos (sofreír carnes, etc...)

    setas tipo trompeta de la mort (Craterellus cornucopioides), rossinyol (Cantharellus cibarius), camagroc (Cantharellus lutescens),cama-secs (Marasmius oreades) i otras setas pequeñas, se pueden conservar de la siguiente manera:
    1. llavar con abundante agua tibia (no fría)
    2. fuego lento en una paella con algo de aceite (poco).
    3. esperar a que suelten "agua".
    4. ir quitando el agua
    5. en 3-4min listos.
    6. dejar enfriar y poner en bolsas para congelar.
    lo bueno que tiene este método es que aprovechas el caldo de las setas para hacer cualquier guiso y por otra parte las setas.


    PD: es normal que veais algún "cuc" blanco y muy pequeño...
    un saludo,
    imf_13

    "la pobreza es la peor forma de violencia" Gandhi



  • #2
    Tomo nota ... qué ricas las setas joer... este puente mi mujer y los críos se liaron a coger setas en el pueblo, sin tener ni puta idea, claro ... al parecer han cogido "Lepiotas", de un diámetro bastante decente (más de 10 cm.), pero a ver quien es el guapo que se las come sin saber si son comestibles o no...
    Principio de Hanlon: "Nunca atribuyas a la maldad lo que pueda ser explicado por la estupidez"

    Conjugación del verbo 'votar': Yo voto, Tú ganas, Él pierde, Nosotros nos jodemos, Vosotros os forráis, Ellos se van al paro.




    Soy un tío, aunque mi nick suene a "pilingui", joer, que ya son varios los que me tratan de Señorita...

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    • #3
      Soy alergico.

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      • #4
        Originalmente escrito por SalvaSR Ver mensaje
        Soy alergico.
        joer... qué mala suerte....
        un saludo,
        imf_13

        "la pobreza es la peor forma de violencia" Gandhi


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        • #5
          Otra vez los rovellons jejeje. Otra vez atascos a primera hora de la mañana los fines de semana cuando voy al trabajo. Otra vez las convesaciones de barra de bar monopolizadas por el tema setas. Otra vez el puto invierno, que pereza

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          • #6
            mi madre las congela y se le conservan perfectamente.



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            • #7
              Yo si todo va bien iré esta tarde a ver si hay algo...

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              • #8
                Originalmente escrito por NINO Ver mensaje
                mi madre las congela y se le conservan perfectamente.
                aún precocinado p.e. el rovelló ( níscalo) congelado pierde todo su sabor.

                el champiñón, si se saltea luego se puede congelar y no pierde sabor.

                depende del tipo de seta...
                un saludo,
                imf_13

                "la pobreza es la peor forma de violencia" Gandhi


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                • #9
                  hago un UP del tema por si a alguen le interesa....

                  ayer confité medio quilo de ceps ( boletus, como creo se conocen fuera de Catalunya) e hice un carpaccio de ceps:

                  ceps laminados muy finos, un poco de parmesano, un poco de sal y abundante buen aceite. Dejar reposar 10min.

                  y ya llevo conservados más de 1kg de trompeta de la mort (Craterellus cornucopioides), rossinyol (Cantharellus cibarius), camagroc (Cantharellus lutescens)

                  este año es un año EXCELENTE!!!!!
                  un saludo,
                  imf_13

                  "la pobreza es la peor forma de violencia" Gandhi


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                  • #10
                    muy bien. lo iba a buscar. genial

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